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獨家揭秘,深藏在山莊皇家窖藏18年的皇家基因
【酒水信息網】 時間:2021-08-05 來源:本站整理

中國皇家酒文化,是山莊老酒的魂和根

2012年2月,山莊老酒集團成立了中國皇家酒文化研究院,并在隨后召開的首屆研討會上,提出了研究院的主旨:探尋中國皇家酒文化之源,挖掘中國皇家酒文化之根,塑造中國皇家酒文化之魂。旗下聚集了中國白酒界、文化界眾多專家學者,當仁不讓的扛起了中國皇家酒文化研究、挖掘、傳承、推廣的大旗。整理和研究中國皇家酒文化,特別是與山莊老酒集團密切相關的契丹遼代酒文化和清代皇家酒文化,從中找出具有鮮明個性的和山莊老酒集團獨有的皇家酒文化精髓,進而加以開發、利用和創新,精心打造中國皇家白酒第一品牌。

在當前的酒類消費市場上,少喝點酒、喝點好酒正在成為白酒消費者的共識,但現實情況卻是白酒消費者所追求的“好”酒與市場上的“好”酒存在供需矛盾。在這樣的市場矛盾下,山莊老酒集團敏銳的洞察到消費者心聲,傾全力打造出了一款消費者認同的高端好酒——山莊皇家窖藏18年。


山莊皇家窖藏的釀造環境 ---皇家寶地

得天獨厚大環境

山莊皇家窖藏生態釀酒基地平泉,“平泉”因康熙大帝興贊“平地涌泉之圣地”而得名。毗鄰風景秀麗的承德避暑山莊皇家園林景區,森林覆蓋率達62.8%,常年空氣質量優良天數高達257天,被譽為環京津冀生態圈中惟一“沒有霧霾的地方”這里生態環境優美,四季分明,即所謂的:夏有涼風冬有雪,春有百花秋有月。

不可復制小環境

山莊集團的釀造車間周圍和車間里的環境;窖外環境中微生物的分布也是復雜而廣泛的,窖外環境空氣、水、窖皮泥均是微生物數量最多,形成了獨特的不可復制的微生物的“小環境”,成就了山莊皇家窖藏高貴品質。


山莊皇家窖藏的釀造基因----皇家基因

無法比擬--夷狄井水

水為酒之血。正所謂:名酒必有佳泉。我們釀酒所取之水來自280米深的夷狄古井,是從未蒙塵的深層巖石裂隙水,富含鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素和礦物質。其水質的特殊性是其它地域所無法比擬的,釀出的酒也因而成為酒中之佳品。這也成就了山莊皇家窖藏的“尊貴血統”。

精選優質紅寶高粱

糧為酒之肉。采用高粱、小麥、玉米、大米、糯米黃金搭配比例,賦予了酒特殊糧香和口感,最適宜釀造高質量白酒。主要原料采用遼河上游盛產的紅糧,該區域四季分明、晝夜溫差大、光照時間長的氣候特點,這里盛產的紅糧顆粒堅硬,籽粒飽滿、淀粉含量高達62.8%、支鏈淀粉比例超過90%,有利于磨碎后的標準掌握在每粒“四六八掰”范圍內,從而使糧醅保持大顆粒狀參與白酒發酵進行產酯和產香。

特制馴養紅心酒曲

曲為酒之骨。山莊皇家窖藏釀造采用中高溫紅心大曲,紅心曲制作“伏天踩曲、高溫制曲、發酵期長“。氣溫高、濕度大、微生物活動旺盛。紅心曲不但培養時間長,而且培養溫度高,制曲溫度高達55℃—65℃,曲塊堆積發酵達40天。較高的制曲溫度為許多耐高溫細菌和霉菌的生長繁殖及代謝創造了環境.

并且山莊集團專家團隊與天津大學科研院所開展合作,對大曲菌種進行馴養,豐富酒體有益微量物質成份,其中山莊皇家窖藏“吡嗪類物質”和“萜烯類物質”在濃香型白酒品類中最多。吡嗪類物質它具有擴張血管、抗血小板凝集、改善微循環等作用。 “萜烯類物質,具有抗菌、抗病毒、抗氧化、鎮痛、助消化和抗癌活性的作用。

千年傳承老窖池

“窖為酒之基”。釀酒有句老話“千年老窖萬年糟,酒好還需窖泥老”。“山莊皇家窖藏”的窖池源自清代“涌泰泉”燒鍋,    距今已有300年以上的古窖中棲息著1000多種豐富微生物種群,成就了山莊老酒的獨特口感,柔而甘醇,香遠益甚。


山莊皇家窖藏的釀造技藝----皇家工藝

傳承匠心匠藝

山莊皇家窖藏采用“老五甑工藝、泥池老窖、混蒸混燒、續渣發酵”,恒溫發酵時間90天以上,充分利用窖池中富含1000余種不可復制的各類菌種共同參與酒醅發酵又產生上千種酸、醇、酯等微量成分和健康因子,很大程度上是對釀酒微生物群落和一種釀酒方式的選擇。

堅持恒溫窖藏

山莊集團獨創并一直堅守著“貯藏八規律”。山莊皇家窖藏的原酒存儲在恒溫恒濕的地下酒庫中五年以上,溫度控制在20度左右、濕度在65%左右,這樣的溫度和濕度下,可以去雜增香,減少新酒的刺激、沖辣,使酒的口味協調醇厚。并且,地下酒庫的酒都是用陶壇儲存,陶壇結構比較粗糙,周身存在許多氣孔,能夠透氣不滲酒,使空氣中的氧氣容易進入陶壇中,加速酒體的老熟過程,陶壇含有多種金屬氧化物,金屬離子在儲酒過程中溶于酒中,對白酒的老熟有促進作用。

堅守以酒調酒

山莊集團并一直堅守著“原酒調配的八步法”調酒理念 ;將存儲時間上至少歷經5年以上原酒 ,按照黃金比例執行“以酒調酒、以酒調香、以酒調味”的原酒調配;再次進行二次窖藏,最后才分裝上市”。調制出不同風格特點的產品,滿足消費者的多樣需求。

山莊皇家窖藏18年代表了冀酒濃香型的高端品牌,是集聚皇家基因皇家基因皇家工藝于一體的“皇帝喝的好酒”,盡顯工匠精神和技藝傳承,具有品質高、口感好、檔次高、價格優的特點,是在同檔次白酒中性價比最高的選擇之一。

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